Le vrai poivre de Kampot noir

Très aromatique, le poivre de Kampot noir s’accorde parfaitement avec les viandes rouges. Il accompagnera également toutes vos recettes au quotidien.

Région: Province de Kampot – Cambodge

Indication Géographique Protégée: Depuis 2010, IGP Europe depuis le 18 Février 2016.

Qualité: Premium

Le poivre de Kampot noir (province du Cambodge),

Il développe des arômes forts et simultanément très délicats. Son goût très intense et doux à la fois, révèle des notes fleuries. Il propose aussi un parfum de menthe fraîche avec une petite pointe citronnée…

Le poivre noir de Kampot est une épice presque banale de nos jours dans nos cuisines. Son histoire est assez singulière. Il est le compagnon presque intime du sel. Le poivre avait une valeur inestimable au moyen-âge. Au fil du temps, le poivre est devenu plus accessible et a perdu de sa rareté. Il reste néanmoins une valeur sûre que l’on utilise au quotidien.

Pour l’anecdote, l’appellation “poivre” vient du nom du botaniste français Pierre Poivre qui, au 18ème siècle, était parvenu à ramener et à cultiver des plans de poivriers.

C’est la pipérine, substance contenue dans le poivre, qui lui donne cette sensation de piquant en bouche.

Comment apprécier le poivre de Kampot noir ?

Pour l’apprécier à sa juste valeur, le poivre doit être utilisé avec un poivrier, cela vous permet de ne moudre que ce qui est nécessaire. Un poivre déjà moulu a perdu sa qualité olfactive et gustative au bout d’un ou deux jours. De plus, évitez d’acheter du poivre déjà moulu d’autant plus que vous ne trouverez aucune indication sur l’origine du poivre ou de sa provenance sur l’emballage.

Prenez plaisir à sentir le poivre noir de Kampot fraîchement moulu cela vous donnera des idées sur son utilisation.

Au quotidien, c’est le poivre le plus utilisé en cuisine. Lorsqu’on parle de poivre, c’est bien ce dernier qui nous vient tout de suite en tête. Un “simple” tour de moulin de poivre noir de Kampot, de la fleur de sel de Guérande sur une côte de boeuf de l’Aubrac que vous aurez grillé au barbecue, vous donnera un bonheur gustatif simple mais d’une rare intensité.

Laissez-vous aussi tenter par un gigot d’agneau de pré salés du mont Saint-Michel, accompagné de son ail en chemise, que vous aurez délicatement parfumé avec le poivre noir de Kampot avant de le déguster.

Ce poivre noir de Kampot se marie très bien avec des plats en sauce ou mijotés : Sur un boeuf bourgignon, juste avant de le déguster, parsemez votre assiette avec du persil plat fraîchement coupé et poivrez à votre envie. Autre compagnon de notre poivre : un rôti de porc aux pruneaux avec sa compotée d’oignons et ses tagliatelles fraîches. Essayer ce poivre, c’est ne plus s’en passer !

Plus d’informations sur le poivre noir de Kampot.

Le poivre de Kampot est le premier produit cambodgien à bénéficier d’une indication géographique protégé (IGP). Le ministre du commerce du Cambodge a en effet signé le décret le 2 avril 2010 accordant ce statut au poivre de Kampot.

Qu’est-ce qu’une IGP du poivre de Kampot noir ?

« Une IGP désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les  caractéristiques sont étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration ». Cette IGP est une notion reconnue par l’organisation mondiale du commerce.

L’IGP« Poivre de Kampot » est gérée par une association interprofessionnelle (KPPA : Kampot Pepper Promotion Association ou Association pour la promotion du poivre de Kampot).

Elle regroupe les producteurs de poivre de Kampot, les sociétés de raffinage et les metteurs en marché.

La KPPA a  pour mission de mettre au point le cahier des charges du poivre de Kampot, promouvoir ce dernier et en contrôler la traçabilité ainsi que les éventuelles fraudes.

Le cahier des charges est un document qui décrit les étapes clefs de la production, du raffinage, de l’emballage. Ce cahier des charges précise, par exemple, la zone géographique dans laquelle le poivre de Kampot peut être produit. Il précise également qu’aucun engrais chimique ne peut être utilisé dans la culture.

La zone géographique (région de Kampot & Kep) n’est qu’un des multiples critères que doivent remplir les producteurs et metteurs sur le marché du poivre de Kampot.

Finalement, à quoi cela sert-il d’avoir une IGP ?

Concrètement, cela veut dire que le nom « poivre de Kampot » ne peut être utilisé sans l’accord préalable de cette association. Elle effectue des contrôles réguliers. Cela permet donc de vérifier d’une part l’origine du poivre mais aussi la conformité de ce dernier avec le cahier des charges. La conformité des différents opérateurs de la chaîne est également contrôlée par l’organisme EcoCert.

Profitez de notre article sur l’émission « On n’est plus des pigeons » sur France 4 vous donne des pistes : Comment choisir ses épices ?

Idée cadeau…

Poivre & Ko vous propose un poivre de qualité certifiée. Notre boite de poivre de Kampot noir Kadodé est le cadeau idéal pour vos proches et vos amis. Faites leur plaisir en offrant un produit d’exception.

Votre poivre est emballé sous vide afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes. Cela permet une conservation optimale.