L’émission de Fred CHESNEAU au Cambodge

J’apprécie beaucoup l’émission qui passe sur Canal + : « Les Nouveaux explorateurs ». On y retrouve  Fred CHESNEAU, amoureux des cuisines du monde et des voyages, qui a comme concept génial de faire découvrir un pays par sa gastronomie.

Cette émission : Les Nouveaux explorateurs au Cambodge avec Fred CHESNEAU est pour moi une de ses meilleures prestations – et je ne dis pas cela parce que je suis originaire du Cambodge ;o). Il a su capter l’essence même du pays et transmettre sa bonne humeur.

La visite de la plantation de poivre

Je vous invite à découvrir ou redécouvrir cet opus mémorable de Fred au Cambodge. On y  découvre une plantation de poivre de Kampot (à partir de 6:00 mn). Vous pourrez apprécier un champ de poivriers avec un fermier local qui nous explique l’appellation du « poivre des oiseaux » : Tout est naturel, vous allez comprendre pourquoi. Ce « poivre des oiseaux » de Kampot est le nec plus ultra des poivre de Kampot.

Vous découvrirez aussi que le poivre se consomme jeune, en fait vert, sauté avec des crabes bleus de Kep ou des fruits de mer accompagné de riz blanc parfumé du Cambodge.

Les passages de l’émission : Les nouveaux explorateurs au Cambodge.

Si vous avez envie de découvrir le Cambodge ? Alors cette émission est une mise en bouche assez représentative du pays. De la capitale Phnom-Penh en passant par Kampot et en remontant vers Siem Reap, vous découvrirez des femmes et des hommes pleins de sourires ainsi que des magnifiques paysages.

Un passage assez croustillant ou Fred demande à être cuisinier pour un mariage en pleine campagne cambodgienne.

Fred se retrouve parfois (souvent finalement) dans des situations improbables. Il a toujours avec une bonne humeur et un sourire à toutes épreuves. Il s’improvise tour à tour vendangeur de poivre, de pouces de nénuphar et même chasseur de tarentules ! Hilarant.

Regardez l’émission jusqu’au bout, vous ne serez pas déçus avec entre autres des moments d’émotions et de crises de rires.

La protection du poivre de Kampot : L’IGP nationale.

Le poivre de Kampot, considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde, était déjà protégé, depuis le 2 avril 2010 par décret du gouvernement cambodgien, par une IGP  nationale (Indication Géographique Protégée).

l’IGP : Son objectif est de garantir et de protéger le terroir du poivre de Kampot. Par conséquent, les produits commercialisés doivent avoir cette indication sur leur emballage. En plus, du label officiel des producteurs de poivre de Kampot.

Un pas de plus a été franchi vers une reconnaissance internationale depuis le mois de février dernier.

La reconnaissance européenne du terroir du Poivre de Kampot : L’IGP européen.

Par le règlement d’exécution (UE) 2016/222 de la commission du 5 février 2016 a enregistré une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [(Mrech Kampot)/Poivre de Kampot (IGP)].

La publication dans le journal officiel est effective depuis le 18 Février 2016. Evidemment, c’est une très grande fierté pour tous les producteurs de poivre de Kampot, l’un des meilleurs poivre du monde, leur produit est dorénavant reconnu et protégé par cette IGP (Indication Géographique Protégée).

Il faut rappeler que le poivre de Kampot est un des rares produits agricoles, hors de l’Union Européenne, à bénéficier de ce label gage de qualité et d’un terroir unique. Le consommateur français (et européen) peut ainsi être rassurer sur la provenance du poivre de Kampot.

Si vous souhaitez plus d’informations, le texte officiel est disponible sur ce lien : Texte officiel IGP du poivre de Kampot

Pour Poivre & Ko, nous n’avions aucun doute sur la qualité et la singularité du poivre de Kampot. Cette reconnaissance européenne nous conforte dans notre démarche de mettre en avant ce poivre d’exception.

Nos fermiers et les coopératives avec lesquels nous travaillons sont heureux et fiers de cette reconnaissance internationale. En effet, leur travail et la qualité de leur production sont reconnus au-delà du Cambodge.

Le poivre rouge de Kampot s’invite dans l’émission « On va déguster » de France Inter.

Le poivre rouge de Kampot : Pour les gourmets et les gourmand(e)s, je vous conseille la très bonne émission de François-Régis Gaudry sur France Inter. Tous les dimanches matin de 11h à 12h.

L’émission de ce dimanche 6 mars 2016, à écouter sans modération, est sur la vanille.

Elvira Masson, chroniqueuse de l’émission, nous présente une magnifique « Kampot de pommes » ! Prenez quelques pommes bio ou au moins d’agriculture raisonnée et ajoutez-y du poivre rouge de Kampot, apparemment les invités sont conquis !

Le podcast de France Inter

La rubrique s’appelle la tournée des popotes de 5 mn 35 s. à 8 mn 25 s.

L’émission est aussi très intéressante si vous voulez en savoir plus par exemple sur la vanille de Nouvelle Calédonie.

Les idées recettes

Pour d’autres idées, prenez le temps lire notre recette de magret de canard laqué avec son poivre rouge de Kampot.

En conclusion, je suis très heureux que le poivre de Kampot soit mis en avant pour ses qualités aromatiques et gustatives. Alors en avant la cuisine avec le poivre de Kampot disponible sur Poivre and Ko pour exciter vos papilles.

Les épices, c’est la vie !

On n’est plus des pigeons ! Aimer les saveurs et les parfums de la cuisine d’ici ou d’ailleurs, c’est aussi s’intéresser à la richesse des épices.

De la paella en passant par le curry, le colombo ou simplement une blanquette de veau, ces plats ne seraient rien sans leurs épices !

L’émission : On n’est plus des pigeons.

A revoir l’émission « On n’est plus des pigeons » alias ONDPD du 21 Janvier 2016 sur les épices et notamment le poivre : Give épice a chance ? J’aime beaucoup le jeu de mot. L’émission est très intéressante et le sujet des épices est traité avec un certain humour !

Consommer mieux ! C’est facile ou pas ?

Cela me conforte dans mon projet Poivre & Ko. Merci à l’émission « On n’est plus des pigeons » de France 4.

Depuis le début de cette aventure, j’ai souhaité proposer le VRAI poivre de Kampot, avec son indication géographique protégée, son label de véritable producteur local, de la certification Ecocert et enfin de la traçabilité  du poivre de kampot qui est commercialisé dans la boutique.

Alors chacun de nous, dans notre vie quotidienne, nous pouvons, facilement, apporter notre pierre à l’édifice en privilégiant les produits traçables et de qualité. Consommons peut être moins mais mieux.

La ville se situe dans le nord-ouest du Cambodge à environ 315 kms de la Phnom-Penh la capitale. Pour l’anecdote, en khmer Siem Reap signifie « rédition des siams », faisant référence aux batailles entre les siams et l’empire khmer entre le IXème et le XIIIème siècles.

La douceur de la ville.

Au fait, pourquoi faire ce voyage à Siem Reap ? Evidemment pour Les temples d’Angkor (en savoir plus), l’une des merveilles du monde classée par l’Unesco depuis 1992 au patrimoine mondial (en savoir plus). Mais mon propos est plutôt de vous faire partager le plaisir que j’ai eu à re découvrir cette ville.

LA grande ville du Nord-Ouest.

Siem Reap est LA grande ville du nord-ouest du Cambodge et la capitale de la province … de Siem Reap. Elle est connue dans le monde entier pour les ruines des temples d’Angkor qui l’entourent.

On est loin de la fourmilière de la capitale. Même si la circulation est parfois dense et le code de la route inexistant ! Ce qui frappe en premier lieu, c’est ce sentiment … de ville « presque vide » la journée. Certes les « tuk-tuk » (en savoir plus) sont nombreux et les livraisons de marchandises dans les échoppes sont toujours aussi improbables. On a le sentiment que la ville se vide le temps de la visite des temples d’Angkor. C’est bien grâce à ces derniers que la ville est devenue mondialement connue. Le développement économique lié au tourisme est la principale ressource de la ville mais aussi de la province de Siem Reap.

Les faubourgs sont remplis de magasins en tout genre, le fait est que l’on sent cette ambiance « provinciale », je dirais …. une sorte de torpeur calme ! Oui c’est un nouveau concept. Prenez le temps aussi d’admirer de magnifiques maisons d’hôtes reprenant l’architecture locale où le bois noble est roi.

La vie nocturne à Seam Reap.

A partir de la fin de l’après-midi, le retour des touristes depuis les temples d’Angkor nous offre un autre visage de la ville, une effervescence retrouvée avec l’animations des rues. Les vendeurs ambulants qui proposent leurs produits, la cantinière en plein préparatifs pour son restaurant à même le trottoir (la fameuse street food !). Attention, nous vous y fiez pas, c’est là qu’on y mange le mieux. Faites un test, c’est bondé et on ne peut pas réserver.

On aime flâner dans ces rues le soir, en famille ou entre amis, découvrir les boutiques tendances (les artisans d’Ankgor, Tendance Khmer). Mais il y a aussi les restaurants locaux et autres galeries d’art. Un petit tour au marché de nuit pour y acheter (négocier) des bijoux artisanaux, Krama et T-shirt avec l’incontournable « I love Siem Reap » ou Tintin au Cambodge…

Déambulez dans l’Alley W, à prendre depuis Sivatha Rd, elle est parallèle à la « street 8 », c’est un passage « piéton » qui est touristique avec évidemment les boutiques qui vont avec. Cette ballade vous permettra de passer un très bon moment. Si vous avez une petite faim arrêtez-vous au Khmer Kitchen.

Siem Reap, la nonchalante.

Je ne sais pas si c’est la douce chaleur de la nuit mais il y a comme une simplicité de vie à Siem Reap comme une sorte de nonchalance qui vous gagne et vous rend amoureux de cette ville. Cependant, je suis peut être déformé par mon ressentit de « touriste » mais tous ceux que je connais et qui ont séjourné à Siem Reap ont aussi été surpris par la ville, après les fabuleux temples d’Angkor….  Je m’y attarderai lors d’un prochain billet….

Comment se rendre à Siem Reap ?

Il existe trois principaux moyens pour s’y rendre :

– Le bateau, depuis Phnom-Penh, est donc une façon singulière de prendre son temps en remontant le fleuve Tonlé Sap (en savoir plus), traversant le Cambodge, sur plus de 145 kms, du nord-ouest au sud-est, et se jetant dans le delta du Mékong. C’est un peu partir à l’aventure… avec un minimum de confort.

– La route (bus ou voiture), pour apprécier la façon conduire locale et le code de la route aménagé en fonction de la taille de son véhicule ! Pour moi la façon la plus simple de traverser le pays pour aller à la rencontre du Cambodge profond.

 – L’avion, le plus rapide par contre le plus cher. Mais au moins vous savez pourquoi vous le choisissez !

Bref pour moi, découvrir un pays se fait d’abord par les rencontres et les échanges !