Boîte de 50 g de fleur de curcuma du Cambodge.

Tout d’abord, La « fleur » de curcuma est la meilleure partie de la racine qui est issue d »une variété spécifique qui pousse au Cambodge. Ensuite, il faut savoir que les racines sont très petites et les récoltes sont relativement faibles. Enfin, la racine de curcuma est cultivée avec le respect de l’environnement. Aucun pesticide n’est utilisé pour sa culture. Les cycles de la nature sont donc bien respectés. C’est un choix mais aussi une obligation pour le respect de l’environnement et la durabilité de la culture.

De la récolte à la production de la fleur de curcuma, tout est manuel :

• tri des racines,
• suppression des petites radicelles,
• nettoyage à l’eau,
• épluchage
• ébouillantage.

Tout d’abord tranchées les racines subissent ensuite un séchage sous une serre solaire. Les tranches de curcuma sont alors broyées en poudre : on obtient une saveur unique et presque poivrée. On y retrouve bouquet doux mélange d’orange et de gingembre.

Le curcuma est une plante herbacée de type rhizomateuse vivace. Elle produit des rhizomes que l’on récolte pour les réduire en poudre. Cette plante est reconnue pour ses qualités culinaires, cosmétiques et médicinales.

Pour en savoir plus sur le curcuma : en anglais et en français.

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